料理人の魂、包丁を買った

包丁を買った。



千葉で120年以上の歴史を持つ刃物専門店「フルカワ」で購入した、堺打刃物「英」の和牛刀だ。左が240mmの牛刀、右が150mmのぺティナイフ。ちなみに牛刀が25200円、ぺティナイフが11600円だ。

参照
刃物専門店「フルカワ」
http://www.frkw.com/
堺打刃物 登録「英」
http://www.sakaihamono.com/

「英」の包丁といえば関西中の料理人に絶賛されている包丁だ。本来ぼくみたいな我流で料理をやっている人間が手にする道具ではない。とくに牛刀は210mmと240mmが家庭で使うものと仕事で使うものとの境で、今回ぼくが購入した240mmの包丁は、サイズからしてプロ仕様なのだ。

新しくはじめたホテルのレストランの仕事も、週３日夜にやっているおでん屋の仕事も、どちらも料理と深くかかわってはいる。だがぼく自身は料理人ではない。ホテルの方はランナー(厨房とフロアとの連携係)だし、おでん屋だって基本的には料理はやらない。

だけど、どうしてもほしかったのだ。自分の魂ともいえる包丁が。

今の仕事では使わない。だが将来、自分の店を開くためにはプロ仕様の包丁が必要なのだ。その包丁で、ぼくは料理の修業をする。そう、ぼくは店を開くために必要な料理の技術を、独学でやると決めたのだ。昼はホテル、夜はおでん屋で飲食業に従事しつつ開業資金をため、料理の方は自分の力で学んでいくことにした。

ホテルの仕事が終わるのが午後１時(多少残業があったりもする)、おでん屋の仕事がない月～水および金曜は、その時間から自由になる。帰途、食材を買い、帰宅後、晩飯をつくりながら、一品料理のレシピをふやしていく。月曜と金曜は前日におでん屋があるため寝不足でふらふらだが、そこは気合で克服して、週４日、最低でも週３日は、料理のために費やすつもりだ。

ちなみに今後のぼくのスケジュールは、

３時　　起床
３時半　出社
４時半　仕事開始
１時　　仕事終了
２時半
～３時　帰宅(木曜と土日はおでん屋へ)

となっている。
だから、３時から６時までの３時間が、料理のための時間だ。

木曜と土日は朝から深夜まで仕事だ。帰宅が１時～２時前後、睡眠時間は１時間半から１時間しかない。(その日のふろはおでん屋の仕事前に銭湯に入ることで時間節約に成功した)

正直、きつい。

とくに今は新しい仕事が慣れてないから、心身ともにくたくただ。本当なら帰宅後はのんびりと身体を休めたい。だが自分の店を持つ目標がある以上、そんな甘いことはいっていられない。だから帰宅後の時間、独学で料理をやる。やるしかないのだ。

その覚悟を決めるために、包丁を買ったのだ。２本で36800円のプロ仕様の包丁を。

まだ買ってはいないが、大きめのまな板も買うつもりだ。今のまな板では、240mmの包丁をあつかえないから。できればヒノキ材のものを。

とにかく、ぼくはやる。

２年後、自分の店を開くために。

ぼくにはもう、それしかないから。